Азербайджанская «Пахлава» рецепт

Пахлава — это уложенное слоями нежное тесто, с сахарно-ореховой начинкой, залитой масляно-медовом сиропом. Существует много различных рецептов «Пахлавы», но все варианты объединяет один принцип приготовления. Пахлаву или как ещё называют «Баклаву» готовят в основном в кухне восточных народов на весенний праздник «Навруз». Эта изумительно вкусная восточная сладость не оставит вас равнодушными и попробовав раз, вам будет хотеться снова и снова.

Распечатать рецепт

Азербайджанская "Пахлава"рецепт

Пахлава очень популярная сладость на Востоке и у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт приготовления. Пекут её из дрожжевого, а также из бездрожжевого теста. Для начинки используют сахар и молотые грецкие орехи, для украшения фисташки, фундук, миндаль или грецкие орехи. Из пряностей используют шафран и кардамон. Давайте приготовим сегодня вкусную Азербайджанскую пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях.

Блюдо

Выпечка, Десерты

Кухня

Азербайджанская кухня

Время подготовки

2 часа

Время приготовления

45 минут

Порции

кусочков

Ингредиенты

Для тесто:

• 250 мл молоко 2,5%
• 70 грамм Сливочное масло 82,5%
• 1,5 грамм Дрожжи сухие
• 1 грамм Соль
• 30 грамм Сметана 20% или 23%
• 1 шт яйцо С0
• 1 шт Желток
• 600 грамм Мука Макфа

Для начинки:

• 600 грамм Грецкие орехи
• 500 грамм Сахар песок
• 180 грамм Сливочное масло
• 0,5 ч.л Кардамон измельчённый

Для заливки первый этап:

• 120 грамм Сливочное масло

Для заливки второй этап:

• 200 мл Вода
• 250 грамм Сахар
• 250 грамм Мёд

Для смазки пахлавы:

• 1 шт Желток
• 1 щепотка Шафран

Блюдо Выпечка, Десерты Кухня Азербайджанская кухня Время подготовки 2 часа Время приготовления 45 минут Порции кусочков Ингредиенты Для тесто: 250 мл молоко 2,5% 70 грамм Сливочное масло 82,5% 1,5 грамм Дрожжи сухие 1 грамм Соль 30 грамм Сметана 20% или 23% 1 шт яйцо С0 1 шт Желток 600 грамм Мука Макфа Для начинки: 600 грамм Грецкие орехи 500 грамм Сахар песок 180 грамм Сливочное масло 0,5 ч.л Кардамон измельчённый Для заливки первый этап: 120 грамм Сливочное масло Для заливки второй этап: 200 мл Вода 250 грамм Сахар 250 грамм Мёд Для смазки пахлавы: 1 шт Желток 1 щепотка Шафран

Инструкции

1. Для начала приготовим тесто. В миску разбиваем одно яйцо и один желток, вливаем тёплое молоко, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, соль, сахар и совсем чуть чуть сухих дрожжей, перемешиваем. Затем просеиваем муку и замешиваем тесто. Стараемся его хорошо вымесить. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на 45 минут. По истечению времени, поднявшиеся тесто, ещё раз обминаем и оставляем на 15 минут.

   
2. Подготовим орехово-сахарную начинку. Для этого очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. К измельчённым орехам добавляем сахар и измельчённый кардамон, перемешиваем. Начинка готова!

   
3. Достаём подошедшее тесто, обминаем и делим на 10 равных частей. Из них две части чуть больше остальные 8 одинаковых размеров. Все части скатываем в шар, накрываем влажным полотенцем и приступаем к приготовлению пахлавы.

   
4. Раскатаем один крупный кусок теста в пласт. Смазываем противень сливочным маслом и аккуратно укладываем раскатанный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом тесто, посыпаем равномерно орехово-сахарной начинкой, продолжаем так делать слой за слоем. Последний пласт раскатываем из второго крупного куска теста и накрываем будущую пахлаву.

   
5. Смазываем её растёртым желтком с шафраном. Предварительно несколько лепестков шафрана заварите двумя ложками кипятка и добавьте к желтку, перемешайте. Затем желательно очень острым ножом разрезаем на ромбики, на каждый ромбик в серединку положите половинку грецкого ореха и выпекайте в разогретой духовке до 180С градусов 25-30 минут. Затем достаём из духовки и поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом, возвращаем в духовку ещё на 20 минут. Приготовим сироп для пахлавы. В небольшой сотейник или кастрюлю насыпьте сахар и добавьте воду, варите на слабом огне около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте мёд.

   
6. Выньте пахлаву из духовки, проверьте на готовность деревянной палочкой и полейте сахарно медовым сиропом. Оставьте пахлаву остывать. Очень вкусная пахлава с грецкими орехами готова!

   

Примечания для рецепта

Подавайте пахлаву с горячим чаем!

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});