Name: Азербайджанская "Пахлава" пошаговый рецепт с фото
Total time: 45 min
Yield: 24 кусочков
Ingredients: 250 мл молоко (2,5%); 1,5 грамм Дрожжи (сухие); 1 грамм Соль; 10 гр Сахар; 80 грамм Сливочное масло (82,5%); 30 грамм Сметана (20% или 23%); 1 шт яйцо (С0); 2 шт Желток; 700 грамм Мука (Макфа ( меньше или больше муки зависит от сорта)); 600 грамм Грецкие орехи; 500 грамм Сахар (песок); 180 грамм Сливочное масло; 0,5 ч.л Кардамон (измельчённый ); 120 грамм Сливочное масло; 200 мл Вода; 250 грамм Сахар; 250 грамм Мёд; 1 шт Желток; 1 щепотка Шафран

Для начала приготовим тесто. В миску разбиваем одно яйцо и два желтка, вливаем тёплое молоко, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, соль, сахар и совсем чуть чуть сухих дрожжей, перемешиваем.

Азербайджанская пахлава пошаговый рецепт с фото

Затем просеиваем муку и замешиваем тесто.

Стараемся его хорошо вымесить. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на 45 минут. По истечению времени, поднявшиеся тесто, ещё раз обминаем и оставляем на 15 минут.

Подготовим орехово-сахарную начинку. Для этого очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. К измельчённым орехам добавляем сахар и измельчённый кардамон, перемешиваем. Начинка готова!

Достаём подошедшее тесто, обминаем и делим на 12 равных частей. Из них две части чуть больше остальные 10 одинаковых размеров. Все части скатываем в шар, накрываем влажным полотенцем и приступаем к приготовлению пахлавы.

Раскатаем один крупный кусок теста в пласт. Смазываем противень сливочным маслом и аккуратно укладываем раскатанный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом тесто.

Посыпаем равномерно орехово-сахарной начинкой, продолжаем так делать слой за слоем. Последний пласт раскатываем из второго крупного куска теста и накрываем будущую пахлаву.

Смазываем её растёртым желтком с молоком и шафраном. Предварительно несколько лепестков шафрана заварите двумя ложками кипятка и добавьте к желтку с молоком, перемешайте. Затем желательно очень острым ножом разрезаем на ромбики, на каждый ромбик в серединку положите половинку грецкого ореха и выпекайте в разогретой духовке до 180С градусов 25-30 минут.

Затем достаём из духовки и поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом, возвращаем в духовку ещё на 20 минут. Приготовим сироп для пахлавы. В небольшой сотейник или кастрюлю насыпьте сахар и добавьте воду, варите на слабом огне около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте мёд.