Долма из виноградных листьев по-узбекски рецепт

Долма из виноградных листьев по-узбекски рецепт.
Узбекская национальная кухня очень богата и разнообразна необычными рецептами с различными специями и пряностями. Одно из таких традиционных блюд это — Долма (Дулма) в виноградных листьях. Готовят в Узбекистане долму ранней весной, когда только начинают распускаться виноградные молодые листья,пока они не успели стать жёсткими и загрубевшими от жарких среднеазиатских солнечных лучей. Молодые листья винограда обычно собирают ранней весной и консервируют, для того чтобы можно было приготовить долму в любое время года. Сегодня я покажу Вам как легко и очень вкусно приготовить Долму по-узбекски в виноградных листьях самостоятельно в домашних условиях. Вам также могут понравится рецепты из раздела «узбекская кухня» — плов по-Ташкентски или казан кебаб обязательно попробуйте национальную узбекскую кухню!

Советую посмотреть видео рецепт Долмы из виноградных листьев в домашних условиях!

Распечатать рецепт

Долма из виноградных листьев по-узбекски фото и видео рецепт

Советую посмотреть видео подробного приготовления рецепта . Начинкой для долмы по-узбекски лучше всего подходит мясо говядины или баранины с добавлением бараньего сала, риса, репчатого лука, зелени и специй. В отличии от азербайджанской долмы в узбекскую на дно казана выкладывают овощную подушку из лука, картофеля, моркови и помодор, ещё добавляют сладкий и острый перец на любителя.

Блюдо

Горячие блюда

Кухня

Среднеазиатская, Узбекская

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

человека

Ингредиенты

• 70 шт Виноградные листья свежие или консервированные
• 200 гр Телятина фарш
• 200 гр Баранина фарш
• 100 гр Бараний курдюк
• 300 гр Лук репчатый
• 150 гр рис
• 50 гр Зелень Укроп, Кинза, Петрушка, Базилик
• По вкусу Соль
• По вкусу Чёрный перец

Для овощной подушки:

• 2 шт Лук
• 1 шт Морковь
• 2 шт Картофель крупный
• 2 шт помидоры спелые или томаная паста
• По вкусу Соль
• 1 ч.л Зира молотая
• 100 мл Масло растительное
• 600 мл Вода или говяжий бульон

Блюдо Горячие блюда Кухня Среднеазиатская, Узбекская Время подготовки 40 минут Время приготовления 45 минут Порции человека Ингредиенты 70 шт Виноградные листья свежие или консервированные 200 гр Телятина фарш 200 гр Баранина фарш 100 гр Бараний курдюк 300 гр Лук репчатый 150 гр рис 50 гр Зелень Укроп, Кинза, Петрушка, Базилик По вкусу Соль По вкусу Чёрный перец Для овощной подушки: 2 шт Лук 1 шт Морковь 2 шт Картофель крупный 2 шт помидоры спелые или томаная паста По вкусу Соль 1 ч.л Зира молотая 100 мл Масло растительное 600 мл Вода или говяжий бульон

Инструкции

1. 65-70 шт свежих не очень крупный виноградных листьев помещаем в глубокую ёмкость и заливаем кипятком.

   
2. Пропускаем через мясорубку 200 гр телятины (вместо телятины можно использовать говядину), 200 гр баранины и 100 гр бараньего курдючного сала, помещаем фарш в миску. К фаршу добавляем 2 шт измельчённого лука, несколько раз промытый крахмалистый круглозёрный рис, рубленную зелень, зелень добавляйте по своему вкусу, укроп, петрушка, кинза, базилик. добавляем 1 ч.л молотой зиры, соль по вкусу, 3 ст.л растительного масло и всё тщательно перемешиваем.

   
3. Отрезаем хвостики у листьев, а затем заворачиваем фарш в виноградные листья конвертиком.

   
4. Подготовим овощи для овощной подушки. Очищаем от кожуры лук, морковь, картофель. Затем все овощи нарезаем как вам удобно, я почти всё овощи нарезала кольцами, только помидоры порезала кубиками. Затем, наливаем растительное масло в казан и укладываем на дно казана сначала лук, потом морковь, помидоры, картофель , посыпаем солью, чёрным перцем, молотой зирой .

   
5. Затем, поверх овощей аккуратно кладём долму. заливаем 500-600 мл кипячёной водой или бульоном, закрываем плотно тарелкой и крышкой, как только закипит, ставим на маленький огонь на 40-45 минут до готовности.

   
6. Долма по-узбекски готова! Готовить долму очень просто и легко. По этому рецепту у Вас получится замечательная сочная и нежная долма!

   

Примечания для рецепта