Логотип

Меню

  • О нас
  • Тип блюда
  • Кухни мира
  • ПП рецепты
  • Рецепты на 8 Марта
  • На День Святого Валентина
  • Рецепты на масленицу
  • Новогодние рецепты
  • Навруз
  • Рецепты на Пасху
  • Рождественские рецепты

поиск рецептов

Типы блюд

  • Горячие блюда
  • Салаты
  • Выпечка
  • Горячие закуски
  • Холодные закуски
  • Вегетарианские блюда
  • Завтраки
  • Десерты
  • Супы и бульоны
  • Домашний фаст-фуд
  • Консервация
  • Гарниры
  • Соусы, пасты и заправки
  • Напитки
  • На углях
  • Тесто
2017-2023 © HOCHU-GOTOVIT.RU

Политика конфеденциальности
Главная Тип блюда Все рецепты

Чайханский Плов — пошаговый рецепт с фото

Плов по чайхански рецепт

Чайханский плов (Чойхона Палов) — один из основных классических вариантов плова, который широко распространён в Ташкенте, а также в других городах Узбекистана. Его готовят в чайханах когда мужчины собираются на «Ош» по четвергам. Приготовление Плова это целое искусство но и ему можно научиться! Сегодня я опишу как правильно приготовить Чайханский плов в домашних условиях со всеми его подробностями и тонкостями. Хочу добавить что я сама долго училась, пока у меня не стал получаться вкусный плов!
Есть несколько секретов вкусного Плова которыми я с вами поделюсь.
Для приготовления плова нужна специальная посуда — чугунный казан с шарообразным дном. Необходимый инструмент для приготовления плова является железная «Шумовка» овальной или круглой формы. А также, лучше иметь тройку ножей. Большой нож — для разделки мяса и сала. Средний нож — для шинковки овощей и нарезки мяса. Маленький нож для чистки и нарезки овощей. Все ножи должны быть остро отточенными. Разделочных доски должно быть две штуки — одна для мяса, другая для овощей. Переходим к подготовки ингредиентов.
Мясо хорошенько промывают, температура которой должна быть 30-35 градусов. Морковь моют до очистки и после. Лук промывают под водой и хорошо вытирают что-бы не попала влага в раскалённое масло.
Приготовление хорошего сыпучего плова зависит от правильной мойки риса. Крупу надо промывать в тёплой воде не менее трёх раз, в холодной воде до пяти, шести раз. Рис лучше замачивать в подсолённой горячей воде температура которой должна быть 80-85 градусов, а выдержка зависит от сорта риса. Для Чайханского плова используют такие сорта риса как «Девзира», «Аланга» «Лазер» все эти сорта риса можно найти на рынках. Лук для плова нарезают полукольцами. Морковь для плова нарезают вдоль волокон на пластинки примерно 2-3 мм, затем складывают и снова нарезают вдоль соломкой. Когда все ингредиенты подготовлены можно начинать приготовление! Советую посмотреть рецепт приготовления Ташкентского Плова.


Распечатать рецепт
Плов по чайхански пошаговый рецепт с фото
Сегодня я буду готовить плов по чайхански или как его чаще называют – чайханский плов. Готовить плов мы будем в казане. Наиболее ответственные стадии приготовления я буду сопровождать фото. Готовят Чайханский плов обязательно с Бараниной. Сало (курдюк) нарезают кубиками и вытапливают в сильно разогретом казане, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем спассеровать в нём нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить мясо до образования румяной корочки. Морковь нарезанную соломкой положить в казан после обжарки мяса и продолжать жарить, часто помешивая до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое казана, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдёт до полной готовности, засыпать ровном слоем промытый рис. Долить воды чтобы она выступала над уровнем риса 1- 1,5 см или до первого сустава указательного пальца. После того как полностью испариться вода , а рис станет мягким и сыпучем, плов шумовкой собрать к середине казана, деревянной палочкой сделать лунки до дна казана, чтобы испарилась вся влага, в середину воткнуть чеснок, посыпать зирой, барбарисом (по желанию) и тут же плотно закрыть крышкой до полной готовности на пару 20-30 минут зависимости от сорта риса.
Плов по чайхански рецепт
Блюдо Горячие блюда
Кухня Среднеазиатская, Узбекская
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Порции
человек
Ингредиенты
  • 400 гр Бараний курдюк баранье сало
  • 1 кг Баранина мякоть
  • 300 гр Лук репчатый
  • 1 кг Морковь
  • 1 кг рис сорт аланга, девзира или круглозерный, националь для плова
  • 400 мл Вода
  • 35 гр Соль
  • 10 гр Зира
  • 2 шт Чеснок
  • 15 гр Барбарис по желанию
Блюдо Горячие блюда
Кухня Среднеазиатская, Узбекская
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Порции
человек
Ингредиенты
  • 400 гр Бараний курдюк баранье сало
  • 1 кг Баранина мякоть
  • 300 гр Лук репчатый
  • 1 кг Морковь
  • 1 кг рис сорт аланга, девзира или круглозерный, националь для плова
  • 400 мл Вода
  • 35 гр Соль
  • 10 гр Зира
  • 2 шт Чеснок
  • 15 гр Барбарис по желанию
Плов по чайхански рецепт
Инструкции
  1. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше использовать казан. Ингредиенты нужно заранее подготовить. Для этого нам в первую очередь надо нарезать курдюк ( баранье сало )
    Нарезаем бараний курдюк для плова
  2. Мясо режим крупными кусками.
    Мясо для плова
  3. Лук нарезаем полукольцами.
    Нарезаем лук для плова
  4. Морковь в плов нарезают крупной длинной соломкой 5-6 см.
    Готовить легко и просто
  5. Готовить легко и просто
  6. Рис нужно промыть не меньше трех раз, затем замочить на 20 минут в теплой воде (можно в воду добавить столовую ложку соли чтобы рис в плове был рассыпчатым)
  7. Приступаем к приготовлению Плова по чайхански. Нарезанное курдючное сало растапливаем в казане. Огонь при этом нужен выше среднего. Жарим курдючный жир до золотистого цвета, шкварки из казана когда жир вытопится убираем (шкварки называются джиз).В растопленный жир добавляем растительное масло.
    Готовить легко и просто
  8. В раскаленный жир с маслом кладем нарезанный полукольцами лук и жарим до коричневого цвета, лук должен немного пригореть, особенный элемент в этом плове является цвет риса он должен получиться золотистого цвета, чтобы получить желаемый цвет нам и нужен пригоревший лук.
    Готовим легко и просто
  9. К луку добавляем мясо и обжариваем до румяной корочки 20 минут.
    Готовить легко и просто
  10. Когда мясо обжариться выкладываем морковь. Морковь жарим 5-10 минут.
    Плов по чайхански
  11. Наливаем в казан воду выкладываем сверху головки чеснока, солим. У нас получился «зирвак» Зирвак будет ещё вариться 30 минут.
    Готовить легко и просто
  12. Когда Зирвак готов, слейте с риса воду. Переложите рис на поверхность зирвака, разровняйте рис аккуратно чтобы рис лежал ровным слоем, рис не должен смешаться с зирваком.
    Готовим легко и просто
  13. Следующий этап. Нам нужно залить рис горячей водой. Аккуратно лейте воду на шумовку чтобы вода не била по ровно уложенному рису Налейте воду так, чтобы она едва доходила до верхних рисинок, ещё раз разровняйте рис и не много посолите. Далее очень ответственный момент. Пар должен обработать рис. Увеличьте огонь до максимума чтобы зирвак и вода закипели. Вода должна выпариться. Можно очень осторожно переворачивать рис слоями. Когда вода выпарилась и рис почти готов наступает этап закрывание плова.
    Готовить легко и вкусно
  14. Выложите на рис чеснок аккуратно, шумовкой соберите рис полушаром от стенок казана к центру, чеснок погрузите в рис, разотрите зиру и посыпьте рис. Добавьте в плов барбарис он придаст не много кислинки.
    Готовить легко и просто
  15. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума. Открывать крышку не следует. Через 20 минут плов будет готов.
    Готовить легко и вкусно
  16. Перемешайте рис слой за слоем вместе встряхивая рис с зирваком. Выложите плов горкой на большое блюдо, сверху уложите мясо и головки чеснока. Приятного аппетита и хорошего настрояния!
    Готовить легко и просто
Примечания для рецепта

hochu-gotovit.ru

hochu-gotovit.ru

Чайханский плов также можно приготовить из говядины а вместо курдючного сала использовать растительное масло.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Правила конфиденциальности