Расстегаи с рыбой и рисом рецепт

Расстегаи с рыбой и рисом рецепт приготовления в духовке.
Расстегай — это пирожок с открытым отверстием, а если точнее то, расстёгнутый пирожок с открытой серединой. Расстегаи бывают с разной начинкой но чаще всего на руси их пекли с начинкой из рыб осетровых пород и подавали к бульону. Открытому пирожку придавали форму лодочки с небольшим отверстием посередине.
Вот и я решила поделиться своим рецептом Расстегая с рыбной начинкой в духовке.

Распечатать рецепт

Расстегаи с рыбой пошаговый рецепт

В этом рецепте я покажу как приготовить расстегай с рыбой (форель) и рисом из дрожжевого теста. Расстегаи готовить в домашних условиях очень просто. Сделайте мягкое, нежное дрожжевое тесто. Рыбу для начинки лучше взять свежую и жирную. Чтобы начинка получилась сочной не пожалейте и добавьте побольше сливочного масла, а лучше топлёного. Ну что, давайте готовить!

Блюдо

Выпечка, Горячие закуски

Кухня

Русская кухня

Порции

Ингредиенты

Тесто:

• 150 мл молоко
• 150 мл Вода
• 100 гр Сливочное масло
• 1 шт яйцо
• 7 гр Дрожжи сухие
• 1 ст.л Сахар
• 1 ч.л Соль
• 800 гр Мука

Начинка:

• 600 гр Форель
• 300 гр Лук репчатый
• 100 гр рис
• 100 гр Сливочное масло
• 100 мл Сливки
• По вкусу Соль
• По вкусу Чёрный перец
• 3 ст.л Масло растительное для обжарки лука
• По желанию Зелень укроп или зелёный лук

Блюдо Выпечка, Горячие закуски Кухня Русская кухня Порции Ингредиенты Тесто: 150 мл молоко 150 мл Вода 100 гр Сливочное масло 1 шт яйцо 7 гр Дрожжи сухие 1 ст.л Сахар 1 ч.л Соль 800 гр Мука Начинка: 600 гр Форель 300 гр Лук репчатый 100 гр рис 100 гр Сливочное масло 100 мл Сливки По вкусу Соль По вкусу Чёрный перец 3 ст.л Масло растительное для обжарки лука По желанию Зелень укроп или зелёный лук

Инструкции

1. В глубокой миске смешиваем тёплое молоко и воду, добавляем яйцо, соль, сахар и дрожжи, перемешиваем.

   
2. Далее, добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.

   
3. В процессе замешивания теста, добавляем размягчённое сливочное масло, тщательно вымешиваем тесто.

   
4. Придаём тесту форму шара, смазываем растительным маслом, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз в течении 30-40 минут. За это время нужно подготовить начинку для пирожков.

   
5. Приготовим начинку. В миске смешиваем заранее отваренный до готовности рис и мелко нарезанную кубиками форель.

   
6. Нарезанный мелко кубиками лук, обжариваем на сковороде с маслом и добавляем к рыбе и рису. Туда же можно добавить любимую зелень, например укроп, петрушку или зелёный лук.

   
7. Для сочности начинки добавляем сливочное масло. Холодное сливочное масло натираем на тёрке прям в начинку. Добавляем сливки перемешиваем. Затем приправляем по вкусу и ещё раз перемешиваем.

   
8. К этому времени тесто увеличилось в несколько раз.Тесто получилось мягкое и воздушное.

   
9. Перекладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Растягиваем в длинную колбаску и делим на части.

   
10. Каждому кусочку придаём круглую форму. Накрываем влажным полотенцем или плёнкой чтобы тесто не заветрилось.

    
11. Берем шарик и раскатываем или руками растягиваем в небольшую лепёшку.

    
12. В середину кладём начинку.

    
13. Защипываем с двух краёв так, чтобы середина оставалась открытой.

    
14. Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем расстегаи и оставляем на 15 минут. Смазываем яичным желтком разбавленный с молоком. Отправляем в разогретую духовку.

    
15. Выпекаем расстегаи при 180 градусов 20-25 минут. Подавайте расстегаи вместо хлеба к супам или бульонам.