Name: Казан кебаб из баранины по-узбекски рецепт с фото
Total time: 30 min
Yield: 6 человек
Ingredients: 1,200 кг Баранина (каре); 1,000 кг картофель; 3 шт Лук; 350 грамм Бараний курдюк; 10 грамм Зира; 5 грамм Чёрный перец (свежемолотый); 5 грамм Кориандр (молотый по желанию); 50 мл Масло растительное; По вкусу Соль; 150 мл Вода (кипячёная)

В первую очередь промываем баранину и равномерно разделываем ребра.

Казан-кебаб с баранины по-узбекски рецепт с фото

Помещаем в миску солим, перчим, оставляем на 20-30 минут. Это нужно чтобы мясо хорошо просолилось.

Картофель очищаем, промываем и вытираем на сухо.

Делаем не большие надрезы крест на крест с разных сторон, при этом картофель должен оставаться целым, таким образом он хорошо прожариться.

Казан кебаб с бараниной и картошкой рецепт

Курдючное сало нарезаем кубиками и вытапливаем в казане. Когда жир полностью вытопиться, убираем шкварки из казана и доливаем растительное масло, хорошо разогреваем.

Казан кебаб из баранины по-узбекски рецепт

Опускаем в казан картофель, но не весь, а по несколько штук. Если положить сразу весь картофель то, он не будет жариться а начнёт тушиться, так как температура масла в казане остынет. Жарим картофель с двух сторон до румяной корочки и вытаскиваем. Не нужно прожаривать картофель до готовности, его нужно только подрумянить. Посыпаем горячий картофель солью и специями.

В чистый раскалённый казан укладываем рёбра баранины и обжариваем с двух сторон без масла. На косточках имеется свой жир, он будет вытапливаться а мясо будет готовиться в собственном соку. Как только мясо поджарилось с двух сторон немедленно его вытаскиваем, солим и приправляем специями.

На дно казана или кастрюли с толстым дном укладываем тонко нарезанное курдючное сало. Сверху на сало кладём мясо, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок.

Казан кебаб с баранины по-узбекски рецепт

Поверх лука укладываем обжаренный картофель, дополнительно солим и перчим, посыпаем зирой. Кладём несколько полосок бараньего сала. Наливаем не много воды и закрываем плотно крышкой, убавляем температуру под казаном до минимума, оставляем на час или более.

Через час казан-кебаб готов. Мясо получилось очень нежным, ароматным, отделяется от косточки а картофель просто рассыпается , это очень вкусное блюдо! Его никогда не бывает много! Приятного Вам аппетита!

Меню