Казан кебаб из баранины по-узбекски рецепт с фото
Блюдо достаточно простое и готовить его не составит труда, при этом получается очень вкусно! Для казан-кебаба по-узбекски лучше всего подходит мясо баранины а именно часть каре, бараньи рёбрышки, хорошая картошка и несколько восточных специй. Конечно можно заменить и на говядину, телятину или свинину но, основной классический рецепт всё таки готовиться из баранины.
| Порции | Время подготовки |
| 6человек | 30минут |
| Время приготовления |
| 1,5часа |
|
|
Ингредиенты
- 1,200кг Баранинакаре
- 1,000кг Картофель
- 3шт Лук
- 350грамм Бараний курдюк
- 10грамм Зира
- 5грамм Чёрный перецсвежемолотый
- 5грамм Кориандрмолотый по желанию
- 50мл Масло растительное
- Повкусу Соль
- 150мл Водакипячёная
Инструкции
- В первую очередь промываем баранину и равномерно разделываем ребра.
- Помещаем в миску солим, перчим, оставляем на 20-30 минут. Это нужно чтобы мясо хорошо просолилось.
- Картофель очищаем, промываем и вытираем на сухо.
- Делаем не большие надрезы крест на крест с разных сторон, при этом картофель должен оставаться целым, таким образом он хорошо прожариться.
- Курдючное сало нарезаем кубиками и вытапливаем в казане. Когда жир полностью вытопиться, убираем шкварки из казана и доливаем растительное масло, хорошо разогреваем.
- Опускаем в казан картофель, но не весь, а по несколько штук. Если положить сразу весь картофель то, он не будет жариться а начнёт тушиться, так как температура масла в казане остынет. Жарим картофель с двух сторон до румяной корочки и вытаскиваем. Не нужно прожаривать картофель до готовности, его нужно только подрумянить. Посыпаем горячий картофель солью и специями.
- В чистый раскалённый казан укладываем рёбра баранины и обжариваем с двух сторон без масла. На косточках имеется свой жир, он будет вытапливаться а мясо будет готовиться в собственном соку. Как только мясо поджарилось с двух сторон немедленно его вытаскиваем, солим и приправляем специями.
- На дно казана или кастрюли с толстым дном укладываем тонко нарезанное курдючное сало. Сверху на сало кладём мясо, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок.
- Поверх лука укладываем обжаренный картофель, дополнительно солим и перчим, посыпаем зирой. Кладём несколько полосок бараньего сала. Наливаем не много воды и закрываем плотно крышкой, убавляем температуру под казаном до минимума, оставляем на час или более.
- Через час казан-кебаб готов. Мясо получилось очень нежным, ароматным, отделяется от косточки а картофель просто рассыпается , это очень вкусное блюдо! Его никогда не бывает много! Приятного Вам аппетита!
Примечания для рецепта
Казан-кебаб из баранины, подают с зеленью и маринованным луком в уксусе.