Итальянская «Чиабатта» быстрый рецепт
Итальянская «Чиабатта» быстрый рецепт. Это деревенский итальянский хлеб длительного брожения который выпекают из влажного и липкого теста. Такой способ приготовления придаёт хлебу уникальную пористую текстуру и неповторимый вкус. Сегодня я покажу как приготовить настоящую классическую чиабатту в домашних условиях.
Советую посмотреть рецепты мексиканской тортильи и арабской питы
Именно Итальянский хлеб "Чиабатта" идеально подходит для приготовления брускет, сухариков, крутонов чтобы подавать с соусами или подливами, и даже сэндвичей. Стандартная чиабатта весит около 350 гр, а длинной обычно 25 см. Тесто для чиабатты замешивают с вечера, а утром выпекают. Сегодня я покажу Вам более быстрый рецепт "Чиабатты" который невозможно отличить от классической версии итальянского хлеба.
Инструкции
- Налейте тёплую воду в глубокую миску. Добавьте дрожжи и соль, перемешайте деревянной лопаткой. Затем добавьте просеянную муку.
- Опять же при помощи деревянной лопатки замешивайте тесто в течении 6-7 минут. Оно будет очень липким что невозможно замешивать руками. Также можете для замеса воспользоваться тестомешалкой используя насадку крюк. Как и в любом другом рецепте дрожжевого хлеба, нужна расстойка теста. И так как это быстрый рецепт чиабатты оставьте для расстойки на 2 часа в тёплом месте предварительно накрыв пищевой плёнкой.
- Через два часа тесто значительно увеличится в объёме но будет очень липнуть к рукам. И тут есть волшебный способ, через каждые пол часа нужно растягивать и складывать тесто. Так как в обычном дрожжевом хлебе степень влажности около 60% у чиабатты влажность почти 80% из за этого тесто замешивается не так как другие рецепты хлеба. Способ растягивания теста и складывания его служит целью наслаивания глютена, чтобы создать текстуру и тепло внутри теста. Благодаря этому хлеб становится пористым.
- Тесто будет медленно бродить в течении ещё 2 часов с 3 раундами растяжения и складывания между каждыми 30 минутами. Для того чтобы растянуть и сложить тесто, смочите пальцы в воде и потяните тесто за край и сложите обратно на себя. Делайте так пока не растяните и не сложите все 4 стороны теста . Накройте и оставьте ещё на 30 минут для брожения. Итак мы повторяем 3 раза.
- Через 2 часа расстойки вместе с растягиванием и складыванием тесто увеличится вдвое.
- Аккуратно переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
- Потяните тесто снизу, чтобы сформировать прямоугольный пласт. Сверните тесто в рулет и защипните края. Теперь делим тесто на три равные части. Аккуратно возьмите тесто, а затем также аккуратно растяните его, чтобы получился длинный прямоугольник в форме чиабатты.
- Каждую часть кладём подальше друг от друга на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпаем сверху ещё немного мукой, перекладываем тесто на силиконовый коврик для выпечки или пергаментную бумагу, накрываем пищевой или полиэтиленовой плёнкой, даём отдохнуть 45 минут.
- Затем перекладываем чиабатту вместе с силиконовым ковриком на горячий противень и отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 230 градусов на 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут. Чиабатту нужно выпекать до румяной корочки.
- После выпекания даём остыть и только потом можно разрезать хлеб и наслаждаться вкусом!
