Гюрза (гюрзе) рецепт

Гюрза (гюрзе) рецепт. Гюрзе (Gürzə) — это Азербайджанское мучное блюдо с сочной мясной начинкой, очень похожее на пельмени. Они отличаются формой закрученной в косичку. Гюрзу всегда лепят вручную и поэтому каждая получается уникальной. В этом рецепте я покажу Вам как приготовить в домашних условиях настоящие Азербайджанские гюрзе. Вам также могут понравится другие рецепты Азербайджанской кухни такие как: «Буглама» по Азербайджански или Долма в виноградных листьях рецепт

Распечатать рецепт

Гюрза (гюрзе) - пошаговый рецепт с фото

Для приготовления гюрзе нужно заранее замесить тесто и приготовить мясную, ароматную начинку. Получается очень вкусно и сытно. Обычно на гюрзе фарш обжаривают, но я приготовила более лёгкий вариант. Начинку не будем обжаривать а просто завернём в тесто, сырой , а затем сварим. Так она получается очень сочной и полезной. Так что давайте начнём приготовление гюрзе в домашних условиях.

Блюдо

Горячие блюда

Кухня

Азербайджанская кухня, Кавказская

Время подготовки

1 час

Время приготовления

12 минут

Порции

человек

Ингредиенты

Для теста:

• 900 грамм Мука высшего сорта
• 400 мл Вода
• 2 шт яйцо куриное
• 1 ч.л Соль

Для фарша:

• 350 грамм Баранина мякоть
• 350 грамм Говядина фарш
• 250 грамм Бараний курдюк баранье сало
• 3 шт Лук крупный
• 3 шт помидоры
• 30 грамм кинза свежая
• 20 грамм петрушки свежая
• По вкусу Соль
• По вкусу Чёрный перец молотый
• 10 грамм Мята свежую или сухую
• 5 грамм Кориандр молотый
• 5 грамм Зира по желанию
• 5 грамм Красный перец молотый

Блюдо Горячие блюда Кухня Азербайджанская кухня, Кавказская Время подготовки 1 час Время приготовления 12 минут Порции человек Ингредиенты Для теста: 900 грамм Мука высшего сорта 400 мл Вода 2 шт яйцо куриное 1 ч.л Соль Для фарша: 350 грамм Баранина мякоть 350 грамм Говядина фарш 250 грамм Бараний курдюк баранье сало 3 шт Лук крупный 3 шт помидоры 30 грамм кинза свежая 20 грамм петрушки свежая По вкусу Соль По вкусу Чёрный перец молотый 10 грамм Мята свежую или сухую 5 грамм Кориандр молотый 5 грамм Зира по желанию 5 грамм Красный перец молотый

Инструкции

1. Для начала приготовим тесто для гюрзе. Замешиваем обычное тесто из муки, яиц, соли и воды. Хорошенько вымешиваем пока мы будем приготавливать начинку завёрнём тесто в плёнку и дадим ему постоять.

   
2. Следующим этапом в приготовление гюрзе - это приготовить фарш. Для этого нарезаем мякоть баранины и баранье сало очень мелко, так мелко насколько это возможно. Также очень мелко кубиками шинкуем лук, обдаём помидоры кипятком и снимаем с них кожуру, нарезаем их также мелко кубиками. кладём всё в миску, добавляем туда говяжий фарш и специи, мелко нарубленную зелень и всё хорошенько перемешиваем. Можно добавить специи на ваш вкус. Начинка для гюрзе готова!

   
3. Отдохнувшее тесто, обминаем, затем делим его на несколько частей и даём постоять ещё 5 минут. После, раскатываем тесто при помощи скалки в большой шар, примерно толщиной в 2 мм, затем при помощи стакана вырезаем круги, большие или маленькие круги зависит от стакана. На середину кружочка кладём начинку 1 ст.л и начинаем лепить косичкой.

   
4. Берём кончик кружочка большим пальцем, а другой кончик указательным и прищемляем края и так поочередно складываем края теста к центру в виде косички. Таким образом лепим все наши гюрзе.

   
5. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания подсаливаем, по желанию можно добавить куркуму, она придаст красивый янтарный цвет гюрзе. Затем опускаем гюрзе в кипящую воду и помешиваем чтобы они не прилипли к друг-другу. Варим гюрзе от 7 до 12 минут. Готовые гюрзе выкладываем на тарелку. Можно полить растопленным маслом или положить кусочки сливочного масла, подать с мацони, сметаной и так далее. Готовьте с удовольствием и Приятного Вам аппетита!

   

Примечания для рецепта

Начинка для гюрзе бывает разная, можете готовить её из любого мяса которое Вам нравиться и также добавлять специи которые Вам больше всего нравятся, а классический рецепт гюрзе готовиться из баранины.