Классический Торт «Наполеон» с заварным кремом

«Наполеон» — слоёный торт состоящий из тонких коржей пропитанных нежным заварным кремом ! Так уж получилось что, торт Наполеон стал традиционным блюдом Новогоднего стола. Я думаю многие его готовят именно на Новогодний стол.  Он всегда получается очень вкусным и нежным! Торт готовиться из слоёного теста, тесто можно купить готовое или приготовить самим в домашних условиях, оно легко готовиться и намного вкуснее магазинного.

Распечатать рецепт

Классический Торт "Наполеон" с заварным кремом пошаговый рецепт с фото

Для торта используется слоёное бездрожжевое тесто быстрого приготовления. Оно состоит из очень доступного минимального количества ингредиентов. Крем для классического "Наполеона" делается заварной на основе яичных желтков, молока, кукурузного крахмала и с добавление сливочного масла, можно вместо сливочного масла добавить жирные взбитые сливки, ну это уже совсем другой крем.

Блюдо

Выпечка, Десерты

Кухня

Русская, Французская

Порции

порций

Ингредиенты

Для теста:

• 690 грамм Мука высшего сорта
• 400 грамм Сливочное масло холодное, жирностью 82,5
• 2 шт яйцо куриное
• 200 мл Вода холодная
• 1 ст.л Уксус 9%
• 1/2 ч.л Соль

Для крема:

• 6 шт Желтки яиц
• 43 грамм Кукурузный крахмал
• 720 мл молоко любой жирности
• 230 грамм Сливочное масло 82,5%
• 175 грамм Сахар
• 2 ч.л Ванильный экстракт или ванильный сахар

Блюдо Выпечка, Десерты Кухня Русская, Французская Порции порций Ингредиенты Для теста: 690 грамм Мука высшего сорта 400 грамм Сливочное масло холодное, жирностью 82,5 2 шт яйцо куриное 200 мл Вода холодная 1 ст.л Уксус 9% 1/2 ч.л Соль Для крема: 6 шт Желтки яиц 43 грамм Кукурузный крахмал 720 мл молоко любой жирности 230 грамм Сливочное масло 82,5% 175 грамм Сахар 2 ч.л Ванильный экстракт или ванильный сахар

Инструкции

1. Приготовим слоёное тесто быстрого приготовления для коржей. В небольшую миску разобьём два яйца, добавим щепотку соли, нальём холодную воду, столовую ложку уксуса всё хорошо перемешаем, уберём в сторону.

   
2. Муку просеиваем, холодное сливочное масло нарезаем кубиками, перетираем в крошу, сделать это можно вручную или при помощи комбайна.

   
3. Полученную крошку перекладываем в миску, в центре делаем углубление, вливаем туда яйца с водой и замешиваем тесто. Здесь самое главное действовать быстро, не нужно тесто долго вымешивать, добиваться его однородности, поскольку тесто от длительного замешивания может затянутся, в результате коржи получаться плотными и жёсткими, они не будут слоёными.

   
4. Перекладываем тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем руками, как только все ингредиенты свяжутся вместе, тесто готово. При разрезе теста должны будут видны мелкие кусочки сливочного масла.

   
5. Делим тесто на 12 равных частей ( можно поделить на 10 или 8 кусочков). Каждую часть теста скатываем в шарик. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 1 или 2 часа в холодильник. Тесто должно хорошо охладиться и стать плотным.

   
6. Тем временем, приготовим заварной крем для торта. В большой миске взбиваем яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы и пока убираем в сторону.

   
7. В средней кастрюле или сотейнике разогреваем молоко, периодически помешивая до кипения. После, снимаем с огня и постепенно добавляем горячее молоко в яичную смесь, быстренько перемешиваем при помощи венчика или миксера. Затем, добавляем остальное молоко и ещё раз хорошо перемешиваем. Полученную смесь выливаем обратно в кастрюлю, нагреваем на среднем огне постоянно помешивая, до загустения, примерно 7-8 минут.

   
8. Снимаем с огня добавляем сливочное масло и ванильный экстракт, перемешиваем до однородной массы. Накрываем плёнкой и даём полностью остыть.

   
9. Разогреваем духовку до 190 градусов. Достаём тесто из холодильника. На пергаментной бумаге раскатываем каждый шарик в очень тонкий слой, обрезаем раскатанное тесто с помощью 20 см кольца для торта и прокалываем вилкой. Обрезки от теста оставьте на противне.

   
10. Каждый слой выпекаем по 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Время выпекания ещё зависит от особенности вашей духовки. После того как все коржи будут готовы, дайте им полностью остыть. Выпеченные обрезки от теста измельчаем в мелкую крошку для украшения торта.

    
11. После того как коржи остынут, можно собирать торт. На корж кладём крем 3 ст ложки, равномерно распределяем по всей поверхности. Сверху кладём второй корж, итак повторяем с остальными коржами.

    
12. После того как все коржи смажем кремом слегка придавливаем торт. Сверху и по краям также смазываем кремом. Убираем излишки и украшаем измельчённой крошкой из остатков теста. Оставляем торт на 10-12 часов, а лучше на сутки в холодильнике чтобы хорошо пропитался.

    
13. Торт готов! Подаём к столу!

    

Примечания для рецепта

Для торта "Наполеон" можно использовать разный крем но классическим считается заварной крем.