Квашенная капуста в банке на зиму рецепт
Квашенная капуста в банке на зиму рецепт — как быстро и правильно квасить капусту в домашних условиях!
На дворе осень, самое время квасить капусту. Капуста для квашенья появляется как раз в конце сентября, а начинают квасить её в октябре или ещё позже, когда наступают первые заморозки. Сегодня буду квасить капусту по старинному, народному рецепту, так как её квасили в старину. В этот рецепт входит капуста, соль и немного моркови, без дополнительных специй. Кваситься капуста в собственном соку без добавления воды, так как выделяемый сок от капусты очень полезен для нашего организма.
На нашем сайте в разделе «Консервация» вы найдёте много разных заготовок на зиму!
Процесс квашенья капусты очень простой. Капусту нужно нарезать, перетереть с солью и разложить по банкам. Главное при покупки капусты обращайте внимание на то, чтобы кочаны были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков, это очень важно! Традиционно капусту квасят в деревянных катках но в городских условиях катку поставить некуда, поэтому удобно использовать обычные трёхлитровые стеклянные банки. Стерилизовать банки не нужно, но в то же время банки обязательно должны быть чистыми, хорошо промытыми, лучше мыть натуральными средствами такими как соль и сода. Итак, начинаем квасить!
Инструкции
- Кочан капусты разрезаем на четыре части. Шинкуем капусту при помощи ножа или специальными приспособлениями для её шинковки но можно обойтись просто ножом.
- Морковь также можно натереть на тёрке или нарезать очень тонко ножом.
- Капусту пересыпаем солью, добавляем морковь и аккуратно перетираем до появления сока.
- В заранее подготовленную чистую банку утрамбовывая укладываем капусту и хорошо придавливая уплотняем до появления сверху сока. Укладываем не до самого верха банки, примерно до плечиков банки, для того чтобы у нас был небольшой объем для брожения. Следим чтобы сверху не было сухой капусты, она обязательно должна быть покрыта слоем жидкости.
- Банку ставим в глубокую миску для подстраховки и оставляем на несколько дней при комнатной температуре (+18) для брожения. Буквально через сутки капуста начнёт закисать. Сверху на банке может появиться пена и характерный запах.
- В процессе брожения капусту периодически нужно протыкать длинной деревянной палочкой, так чтобы палочка доставала до дна банки и выпускать образующиеся при брожение газы. Через несколько дней примерно на четвёртый или пятый день когда закончиться процесс пенообразования и активный процесс квашения с образованием газов капуста будет готова!
- Банки с капустой накрываем пластиковыми крышками и отправляем в холод для хранения при температуре от 0 до +5 в холодильнике или если вы заквасили много то, в погребе. В тепле она очень быстро перекиснет. Через трое суток квашенная капуста домашнего приготовления будет готова!
- Из квашенной капусты я делаю вот такой вот салатик - в квашенную капусту нарезаю тоненько лук, мелко рублю укроп и заправляю растительным маслом! Получается обалденный салатик к обеду или ужину! Квашенная капуста домашнего приготовления намного вкуснее и выгоднее!
