Ташкентский Плов фото и видео рецепт
В Узбекистане да и не только там любят плов. Почти в каждой семье есть свой особенный рецепт приготовления этого замечательно блюда.
Особенность приготовления Ташкентского плова в том, что его готовят с горохом нут и жёлтой морковью. Можно готовить и с обычной оранжевой морковью, всё равно получается вкусно. Также ещё добавляют по желанию изюм.
| Порции | Время подготовки |
| 10человек | 2часа |
| Время приготовления |
| 1:30часа |
|
|
Ингредиенты
- 400грамм Баранина
- 400грамм Говядина
- 200грамм Бараний курдюк
- 1кг рисдля плова, круглозёрный
- 1кг Морковьжёлтая или оранжевая
- 150грамм Лук
- 300мл Масло растительное
- 400мл Вода
- 150грамм Горох нут
- 5грамм Зира
- 5грамм Куркума
- 20грамм Сахар
- 1головка Чеснок
- Повкусу Соль
- Повкусу Чёрный перецмолотый
Инструкции
- В этом плове мы используем горох нут. Его следует замочить в воде за несколько часов до начала приготовления плова, но если Вы этого не сделали, а плов всё таки решили готовить то, просто промойте горох и поставьте его вариться отдельно пока Вы подготавливаете другие ингредиенты, например, режете лук и морковь.
- Нарежьте мясо большими кусками, затем очистите лук и морковь от кожуры. Нашинкуйте лук полукольцами а морковь следует нарезать крупной соломкой длинной примерно 6 см.
- Можно приступать к приготовлению плова. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и хорошо разогреваем, пока не пойдёт дымок, затем кладём мясо и жарим с каждой стороны по 5 минут, мясо должно остаться сочным и, не в коем случае не пережарится.
- Следом кладём нашинкованный лук, жарим лук с мясом около 10 минут, добавляем баранье сало (курдюк) и обжариваем его пару минут.
- Обжаренное мясо с луком и бараньем салом вынимаем в отдельную посуду и на дно казана укладываем не большое количество нарезанной соломкой моркови, таким образом делая подушку из неё чтобы, мясо не подгорело в процессе приготовления так как мы будем готовить на большом огне. Сверху на морковь обратно кладём мясо с луком и курдюком.
- Сверху кладём остальную морковь.
- Заливаем кипячённой водой. Совет! Не наливайте сразу много воды, учитывайте что морковь даст дополнительно ещё сок. Добавляем соль, сахар, зиру, чёрный перец, и не много сахара.
- Следующим этапом будет горох нут, который вы замочили заранее или если не успели сварили. Промойте его пару раз и добавьте в зирвак, вместе с ним положите целую головку чеснока (чеснок не забудьте помыть) и всё посыпьте куркумой. Оставьте зирвак вариться без крышки на слабом огне 30-40 минут.
- Пока вариться зирвак промойте рис 5-6 раз и замочите его в тёплой воде на 25-30 минут.
- Через пол часа попробуйте на соль зирвак, если маловато соли то, подсолите, слейте с риса воду, из зирвака выньте головку чеснока и можно аккуратно выкладывать рис, разравнивая по всей поверхности.
- Периодически аккуратно перемешиваем рис с низу вверх. Когда вода полностью испарилась, делаем отверстие в рисе и закрываем крышкой на 5 минут.
- Через 5 минут открываем крышку, ещё раз аккуратно перемешиваем сверху вниз, кладём головку чеснока, посыпаем зирой и уже закрываем плотно крышку. Готовим на слабом огне 20 минут.
- Через 20 минут Ташкентский Плов готов! Аккуратно встряхивая рис перемешиваем с морковью. Достаем мясо и нарезаем на кусочки. Накладываем плов на тарелку, сверху кладём нарезанное мясо, головку чеснока и в дополнение можно украсить отварными перепелиными или куриными яйцами. Приятного аппетита!
Примечания для рецепта
В Узбекистане к плову подают салат аччик чучук из свежих помидор, огурцов и зелени.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});